老婆饼（详细过程pp）--巧克力风情

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老婆饼（详细过程pp）

[ 2007-6-4 0:22:00 | By: 阿芙黛蒂 ]

母亲节要到了，一直琢磨着要送妈妈一份礼物，买衣服吧，我的眼光妈妈看不上，其他的东西妈妈也不缺，想来想去还是我最拿手的吧，给妈妈做一份她最爱吃的点心— 老婆饼
这几天研究了十几个方子，浪费了无数的面粉和糖，终于可以给妈妈做一份漂亮又美味的老婆饼了。

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香酥的外皮，软糯的内馅，我的老婆饼出炉咯！

忍不住要来和大家分享我的心得。

材料及做法：
a、内馅：

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1、材料：棉白糖46克，淡奶油60克，椰蓉12克，糕粉42克（糕粉，即圆糯米炒熟后磨成的糕点用粉。青岛没有糕粉，我就把糯米粉放在预热到150度的烤箱中层烤13分钟来代替了。效果也很好）
2、把上述材料搅拌均匀，略成团就可以。
3、用保鲜膜包好，冷冻20分钟
4、分割成六等份搓圆，冷藏备用

b、水油皮

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1、材料：高筋面粉28克，低筋面粉28克，动物黄油18克，糖粉10克（最好不要用糖代替，以免混合不均匀），水28克
2、面粉和糖分过筛混合，加入软化的黄油，搓碎，加入水拌匀。在面板上撒粉，揉十分钟，至光滑为止。开始时会比较粘手，不断的在板上和手上沾少量的面粉，动作要轻柔，直到手，板和面都光滑干净为止。
3、包保鲜膜中醒15分钟即可
4、平均分成六等份，用保鲜膜包严密备用

c、油酥

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1、材料：低筋面粉36克，软化黄油18克
2、把材料混合在一起
3、轻轻地揉搓成团，手上和盆边的面及油，可用揉好的团滚动在一起，动作一定要轻。
4、做好的油酥分割成六等份备用

d、老婆饼的做法：

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1、取一份水油皮，按扁，把酥油放在中间
2、包好捏紧
3、擀成牛舌的形状
4、从一端卷成卷

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5、把卷按扁，
6、像叠被子一样三折
7、开口向上，转一个方向再擀成牛舌状
8、卷成卷，包在保鲜膜内备用，其他的也是同样做法

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9、取一个面卷，竖直的放在面板上，按平
10、像擀饺子皮一样擀成中间略厚，边缘略薄的面皮
11、把馅儿包在面皮里，轻轻封紧口
12、封口朝下，压扁，轻轻地擀成中间低，周围厚的圆形，大约0.5厘米厚

烤箱预热到190度

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13、在饼的表面刷上蛋黄液，用叉子扎几个眼，以免烤时饼内的气体膨胀，使饼变胖，撒上几粒芝麻

14、把饼摆在烤盘内，放烤箱中层，双火烤，190度烤15分钟，再刷一次蛋黄液，以175度烤15分钟即可。温度要根据不同的烤箱来确定。