查看原文链接 原作者：胖大婶在减肥

儿子要吃不一样的“好吃的”，正好刚刚买了澄面，就试验一个水晶蒸饺。
配方是网上找的。

面坯原料：澄面150g，淀粉60g，开水160ml，色拉油20ml左右，盐少许
面皮做法：
　　1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
　　2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
　　3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
　　4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

馅料：瘦猪肉3两，韭菜4两，白菜心（最嫩的部分），葱姜适量。
配料：生抽、盐、味精，糖、高汤、花生油。

好了，都配齐了，下面就是我实践。不过不是很严格的按照上面的法子，比如烫面，我就是把澄面和生粉和匀，直接用开水烫的。


烫好一大块面，澄面和生粉的比例1：3（注：澄面就是小麦淀粉，在麦德龙有售，生粉就是土豆淀粉）,放在一边醒发。


瘦肉切丁，葱姜剁茸，加入生抽、高汤（我用的是炖牛腩的汤）、料酒，用力顺时针搅拌，让高汤全部吸收到肉里。覆上保鲜膜，冰箱里静置15分钟



切好韭菜，白菜心，切成细碎的就可以。


把韭菜、白菜放入静置好的肉馅中，倒入花生油搅拌均匀，最后再放盐、鸡精。（注：一定要顺时针搅拌）

把醒发好的烫面分成20克左右的小剂子，擀皮包制。


分剂子

发现一个问题，就是面皮太脆，没有筋性，如果包那种月牙饺，很容易破皮。只好包这种没有艺术美感的普通型了。看看那个破了的。

若是这样，四角上放上香菇、胡萝卜、火腿、还有绿色菜，就成了四品包。


沸水上锅。蒸12——15分钟即可。

看看成品

打开再看看内容



我有一些失望，因为感觉不是那么洁白，这种透明的感觉不像水晶，象猪皮冻。

儿子品尝后感觉：还不错，皮儿脆脆的，有咬头。
老公的评价：嘿嘿，看着像玻璃胶，吃着像胶皮。味道还不错。



另附记做法集锦：
虾饺的详细做法
面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许
馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g

面皮做法：
　　1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
　　2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
　　3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
　　4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法：
　　5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
　　6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
　　7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
　　8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
　　9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可

第二种

1、皮：澄面100g, 生粉30g, 沸水200g,油少许
陷：虾仁，肉末，玉米粒，青豆，生粉，盐，糖，酒，拌匀，我不知道具体量，是自己琢磨着伴的。
1。用沸水伴入混合粉中，拌匀，立即盖上盖，焗热5分钟．
2。将面团揉匀，揉时加入少许油。分成20份。
3。把粉粒搓薄，放入馅料做成饺子型，排放入蒸笼内，大火蒸5分钟即成 。

第三种水晶饺
原料配方
皮料：特制粉10千克 熟猪油2千克
酥料：特制粉5.5千克 熟猪油2.75千克
馅料：白砂糖8.25千克 瓜糖1.5千克 熟面粉4千克 冰渣2千克 熟菜油1.5千克 饴糖500克 熟猪油1千克
炸油：熟猪油7.5千克
面料：白糖粉2.5千克 糕粉750克
制作方法
1.调面团：先将皮料中的熟猪油加开水约1.4千克，搅伴均匀，再加入冷水约3千克，搅匀后投入面粉，制成面团。
2.拌油酥：将配方中的面粉与熟猪油拌合均匀。
3.包酥：将皮料加少量冷水揉制，按每个成品50克计算，每双头皮子分成30克，逐个包入油酥16克，擀成38～40厘米长、5.5厘米宽，卷成筒，顺手在案板上搓成长7厘米的笋尖形，用刀顺着切成等量两瓣，将其切口面向下，用手掌压扁，以切口面在外斜卷成螺纹形状，将头子按压在中间，往下再压薄成酥皮生坯。
4.制馅：将馅料拌和制成水晶馅。
5.包馅：每个酥皮生坯包入水晶馅18克，口不封严，用两手对捏饼坯成饺子形状。
6.油炸：在油温150℃炸制。炸至饺子的口部完全成丝条，微带黄色时起锅滤油。
7.上面料：先将面料配方中的白糖及糕粉混合擦润备用，再将炸制好的水晶饺熟坯整齐排列在案板上，用钢丝罗筛上面料，即为成品。

质量标准
形态：饺子形，体形完整，大小基本一致。
色泽：白色或微黄色。
组织：酥松，起均匀整齐的丝头，无斑点、无杂质。
口味：香酥油润，具有焰料香味；无异味


广式水晶饺的代表—带子饺，水晶饺在家做也并不难，掌握了这个配比：澄面7、生粉（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。

            馅料：带子150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉１克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。

            调制：
            1.带子用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。
            2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。

水晶饺



面料：澄粉11/4杯，生粉1杯
馅料：自选（可以虾和鲜肉为主）

做法：
1、将面料倒入不锈钢盆中，搅拌均匀，缓缓加入滚水（约150-220毫升），同时搅拌直至成团。放在面案上搓成条，并揪成剂子（可粘些生粉以防粘手），压成皮子，包入馅料。
2、蒸锅屉上铺好生菜叶，将包好的饺子放上，中火蒸15分钟，出锅摆盘即可。

这些是网上的，我没有实践过，若大家有做的，可以交流一下哦!
  





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