最近又开始流行老北京绿豆饼，满大街都是卖绿豆饼的小摊位。

儿子看着眼馋，就买了一点，实话说，不怎么好吃。

我想，为什么不自己做？也许我做的要好吃一些。

首先煮绿豆馅。

绿豆六两，洗净，泡4—6个小时后用电饭锅煮至酥烂。绿豆吃水，大约绿豆：水=1：4

 

煮好后，拌入白糖和色拉油（玉米油也可以）个人感觉花生油的味道比较大，绿豆的香味会被遮掩。

绿豆可真出数啊，半量杯的绿豆居然煮出满满的一盆。

 其次，准备水油面和油酥面

油酥面一块：黄油和面粉的比例可以达到1：1
水油面一块：面粉和适量水调和，和好的水油面要比包饺子的面略略软一点。

这就是揉好的面，颜色发黄的为油酥面。面揉好后醒发一会儿。

制皮（看图说话）

把水油面擀成面皮，以能刚好包住油酥面为宜

收口，包紧，然后擀成一捺宽两捺成的面皮（以自己的手为标准就行了）

注：一捺即大拇指和中指之间的长度。

然后象叠被子那样折叠，擀薄。

从边缘卷起，一边卷一边收紧，不能卷松了。

（如果卷不紧成品会有脱壳现象）

卷好后均匀分剂

将分好的剂子接口朝下，整理好。

然后包入调好的绿豆馅，放入烤盘，表面刷蛋黄水（蛋黄+少许水搅匀）撒上白芝麻

放入烤箱，200度，烤制12-15分钟

说明：也可以参考我去年做的白皮酥的做法

http://blog.qingdaonews.com/1/23633/archives/2008/204453.html

这种做法也是可以的

关于绿豆沙的制作方法，可以参考豌豆黄

http://blog.qingdaonews.com/1/23633/archives/2008/204436.html

 

关于绿豆的营养

绿豆，又名青小豆，为豆科植物绿豆的种子，是我国传统的豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都高于粳米。每100克绿豆含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。蛋白质主要为球蛋白类，其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。

绿豆不仅营养丰富，而且还是夏日解暑佳品。中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，有清热解暑，利尿通淋，解毒消肿之功，适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。

据近代研究，绿豆具有解毒、防止酸中毒、促进生发、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血掖凝固等作用。药理分析表明，绿豆有防止实验性动脉粥样硬化症、家兔血脂上升的作用，还能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明显的解毒保肝作用，此外，绿豆皮对葡萄球菌有较好的抑制作用。绿豆入药，可谓全身是宝。绿豆粉清诸热，解药毒，治疮肿，疗烫伤；绿豆皮解热毒，明目翳，与菊花同作枕用，可降血压，明头目；绿豆花可解酒毒；绿豆煮汁或绿豆叶绞汁和醋少许服，可治呕吐下泻；绿豆芽为美容减肥佳食。

现代仍然常用绿豆辅助解毒，例如在日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛铅毒功效。此外，绿豆还含有降血压及降血脂的成分，高脂血症患者每日进食50克绿豆，血清胆固醇下降率达70％

温馨提示
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。

 

本文已发至青青岛论坛，查看论坛回复
您是支持、反对，还是观望、无所谓，请发表您的观点