改革开放三十年来，餐饮业是发展比较快的行业之一。不管是商业聚集区，白领聚集区、居民小区，餐饮业此起毗邻。鲁菜馆，粤菜馆，川菜馆，日式韩式料理，肥牛肥羊吃涮烧烤小吃街，比比皆是。官方的、私人之间的请客吃饭不消说，以家庭为单元的到饭店就餐也成了再平常不过的事了。人们也不再拿到饭店里消费，当成什么非常奢侈的事，这恐怕是改革开放城市居民体会最深刻的事情之一。

三十年前说起到饭店吃饭称作下馆子，家里没什么特殊事没有下馆子的。即使家中来了贵客，也是买了食品在家中招待客人。家中要办喜事，也是借了邻居的房子、桌子、凳子、甚至锅碗瓢盆，在家中摆酒席，一是可以低价购进生食进行加工，便宜实惠，二是酒席上吃不完的食品，家中可以慢慢吃，不致造成浪费。要知道，能上得了席的食品，可都是一年到头也吃不起的精细食品。

三十年前没有方便面一类的方便食品，也没有小商小贩的粮食成品，因为那个年代吃饭店要交粮票，饭店是成品粮食的唯一消费地点，家中实在不方便自己做饭时，或者外出办事不能赶回家或赶回单位吃饭，就得到饭店“下馆子”。一些小的饭店品种也显单一，多是包子面条，只有大一些的饭店，才有米饭，锅贴，炉包之类的“高档饭”。

三十年前因工作的关系（工厂在郊区），到市里办点事，往往赶不回单位吃饭，有时开一天会，也就得就地找个地方解决一下肚子，不管在大大小小的饭店都是人满为患。要想找个地方坐着，就得一个人去窗口排队，一个人眼观六路，看看那个吃饭的吃得快，预先跑到这位老兄的凳子旁，用一只脚踏着凳子橕，意味着我已占下了，再看着还有没有吃得差不多的，再给排队的弟兄占一个凳子。

我一个人外出吃饭，一般不用座位，因为我不会喝酒，不用花酒钱，也不会耽误工夫。对饭店的午饭品种也不敢太奢侈，锅贴炉包干脆就不过问，吃大米饭要配菜，一个排骨米饭一块多，也不舍得吃。多数都是一碗清汤面，8分钱，二两粮票一碗，吃一碗不是太饱，吃两碗就超出了粮食计划。8分钱一碗的清汤面，基本就是下馆子的唯一消费。

清汤面也是饭店中午的快餐，厨师事先把清汤面的清汤做好，白开水加了少许酱油和盐，颜色略显褐色，清汤的水面上飘着斑斑点点的油花，满满一大盆，早已凉透，就等着浇到面条碗里。一个硕大的盛着打满自来水的铁盆，放在锅灶的旁边，厨师用长长的筷子，把开锅后的面条捞到铁盆的冷水中，服务员把过了冷水的面条捞到碗里，厨师再把清汤舀到面碗里，上面撒上几粒葱花，凉凉的清汤，过了冷水的面条，顾客拿着买好的面牌，交到服务员手中自己端走，这就是三十年前几十年不变的清汤面。